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Caratula de Chef Del Mar
ngel Len, desde chico, miraba al mar, quera contarle cosas. Tena la capacidad de escucharlo. Como un nio se dej llevar y, cocinando sus manjares de la mano de su padre, se enamor de la cocina. Su mejor maestro? La mar. Su mejor arma? La pasin. Su arma secreta? La constancia. Su travesa comienza en Sevilla donde estudia cocina en la Taberna Del Alabardero. Aquella fue una etapa bsica para toparse con la realidad del oficio. Un tiempo de su vida en el que se dejaba llevar. Eran tiempos donde Francia era la cuna de grandes y march a Bourdeaux. All quem unos aos de durezas extremas donde entiende la cocina claramente como una opcin de vida. Tras un duelo emocional entre seguir navegando en el mundo de los fogones o no aparece Fernando Crdoba, cocinero andaluz y defensor a ultranza de la Despensa Atlntica. Desde los fogones del restaurante El Faro le concede la oportunidad de plasmar todas aquellas ilusiones de creer en una cocina nica de interpretar el mar. Tiempo ms tarde tom las riendas de La Casa Del Temple en Toledo. All, desde Castilla, desarrolla una cocina de fusin de culturas interpretadas desde el mar. Trabaja con la universidad en diferentes proyectos de investigacin, estudios que le valen para saltar a la palestra de grandes congresos gastronmicos de todo el mundo. Pero Cdiz siempre estaba ah, en su cabeza, en su corazn Decide volver a su Baha donde monta su primer negocio asociado con un gran cocinero, Daniel Torres. Su objetivo? Volver a casa y escuchar el mismo mar que le convirti en cocinero. Dos aos ms tarde se zambulle en sus sueos e inicia en su verdadera quimera, en la ampliacin de su alma impregnada de salitre, con viento firme, con mares de fondo... Nace Aponiente. ngel ejecuta una cocina nica en el panorama mundial de la cocina basada radicalmente en el mar. Perdn, en la mar. Combina imaginacin, investigacin y producto. Plasmar en un libro el trabajo de este tipo con ojos penetrantes ha sido una travesa fascinante. El viento nos ha acompaado y hemos contado con la mejor tripulacin posible. Las sirenas y sus cantos nos guiaron hasta una imprenta situada a muchos metros bajo el nivel del mar. Disfrute del Chef del Mar.
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Ficha de Chef Del Mar





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