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La globalización pone en riesgo la tradiciones y costumbres con las que nuestros ancestros prepararon sus alimentos, descubiertas a lo largo de los siglos; a pesar de las duras condiciones de vida que aquí prevalecen. Los pobladores de la región del Desierto de Altar hemos plasmado en este recetario una de tantas tradiciones que nos identifican: la comida; con el cual se agradece a todas las personas para quienes a través del tiempo la necesidad de alimentarse las llevó a descubrir sabores muy diferentes, con los singulares recursos que ofrece el desierto como nopales, chiorem, biznaga, cinitas, pitahayas, sopichis de saguaro, palo amarillo, péchitas, pámita, uvas de tápiro, chiltepín, chuales, petotas y verdolagas entre otras; sabores heredados por los tohono oótham a los que se aúnan los de la milpa y aquellos llegados a partir del siglo XVII con los colonizadores.
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