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En algún momento de la historia, hacia finales del siglo XIX y principios del XX, estas recetas y técnicas fueron transmitidas por tradición oral de madres a hijas; además de ser acompañadas con comentarios y relatos que permiten vislumbrar el contexto en el que muchos de los alimentos eran preparados y consumidos, asociados con las festividades cívicas y religiosas de la entidad.
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