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Caratula de El Plan De Negocios Para La Industria Restaurantera
La Industria restaurantera, como la mayora de las empresas en el mundo, ha sufrido los embates de la globalizacin econmica, tratando de sobrevivir en mercados de gran inestabilidad, donde la oferta es cada vez ms alta y la demanda decrece; lo cual se ana a menores mrgenes de utilidad y mayores impuestos. Por otra parte, el efecto de dicho fenmeno ha trastocado la cultura culinaria de muchas familias que hoy da prefieren acudir a un establecimiento de comida rpida (fast food) que a un buen restaurante tradicional. De ah la urgente necesidad que tiene el negocio de la alimentacin de reestructurarse para ser ms competitivo y recuperar el mercado perdido mediante la adopcin del concepto de productividad de las empresas de clase mundial: la filosofa de la administracin de la calidad total, la cual le permitir competir con xito en este nuevo escenario comercial. El plan de negocios que presenta Carlos Durn tiene como objetivo implantar estrategias en la direccin de restaurantes y negocios afines, tendientes a mejorar la oferta de sus productos en lo que se refiere a precio y calidad, y que ello se refleje en mayores mrgenes de utilidad. El autor dedica su obra tanto a los dueos o administradores de restaurantes, como a los estudiantes de carreras relacionadas con el negocio de alimentos y bebidas.
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