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Caratula de La Ciencia De Los Alimentos En La Practica
En las últimas décadas el cúmulo de conocimientos relacionados con cada uno de los eslabones que integran la cadena alimentaria ha crecido de manera exponencial; desde la producción primaria en el campo, en la granja o en el mar, hasta el consumo, pasando por las distintas etapas de transporte, industrialización, almacenamiento, comercialización y preparación en la cocina. La ciencia de los alimentos estudia todos los aspectos relacionados con su manejo y consumo; se trata de una ciencia multidisciplinaria, y por consiguiente muy amplia y compleja, ya que está integrada por áreas como la química, la bioquímica, la nutrición, la biología, la microbiología, la ingeniería, la física y la toxicología. El material que integra este texto está diseñado para utilizarse en las distintas licenciaturas relacionadas con el estudio formal de los alimentos, como son: gastronomía, química, ingeniería y nutrición; también resulta un excelente libro de consulta para cualquier persona. Estructura de la obra los nueve capítulos que integran este libro cubren temas que van desde la naturaleza química de los alimentos y los métodos de conservación, hasta el análisis de los alimentos más relevantes; todo ello presentado con un enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los principios de la química que se incluyen en el texto están descritos de manera sencilla, aun para aquellos sin conocimientos sobre esta disciplina. Secciones del libro nueve capítulos. Siete anexos. Fotografías a color. Material complementario en la página Web.
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Ficha de La Ciencia De Los Alimentos En La Practica

Nombre: LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRACTICA
No. Ref. (SKU): 9786073208437
Zoom Enabled: N/A
Editorial: PEARSON
Género: N/A
Autor: SALVADOR BADUI DERGAL
ISBN: 9786073208437
EAN: 9786073208437
Idioma: Español
Año: 2011
Formatos: No
Número de páginas: 328
Edición: 1




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