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Las sopas y cremas constituyen un nuevo ejemplo del sabio aprovechamiento de recursos de la cocina popular. Desde los nutritivos cocidos a las sopas frías, todos nacen de una combinación de ingredientes y texturas que se convierten en preparaciones más o menos cremosas, que pueden servirse coma plato de cuchara y acompañadas de los ingredientes utilizados en su preparación. También tienen en común la voluntad de ofrecer un contraste a las temperaturas propias de cada estación: reconfortar en los meses de invierno y refrescar en los más cálidos. Como sucede con la mayoría de recetas tradicionales, los grandes cocineros del país han realizado sus propias versiones de estos platos, incorporando ingredientes y métodos de preparación insólitos hasta hace pocos años.
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