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Caratula de La Revolucion Del Pan
Jordi Morera nos presenta el pan y la panadera desde un punto de vista completamente diferente y nuevo. El libro se inicia con estudio razonado de la panadera del presente y del futuro, ligndolo al estudio y utilizacin de las variedades de trigo y otros cereales que actualmente se han incorporado a las nuevas elaboraciones, trabajando sus harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales se potencien al mximo. Por eso l le llama panadera salvaje, porque es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo comn, lo habitual, para ir a reencontrar lo autctono, lo ancestral, lo nuevo entre comillas. l lo expresa muy bien cuando habla de revolucin. Desde luego, quien busque el habitual sumario con el listado de las distintas fases de la elaboracin del pan no lo encontrar en este libro, aunque que todos los pasos estn perfectamente explicados, pero no como punto de partida para elaborar un pan, sino partiendo del final ver cmo hay que hacerlo para alcanzar la excelencia panadera. Tambin el autor se adentra en la importancia de los retos nutricionales del pan y su responsabilidad en la salud. As pues, ste es un libro en el que encontramos desde las caractersticas y variedades de los cereales panificables hasta llegar a los consejos para su comercializacin, pasando por todos componentes del pan y todas las fases de la panificacin.
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Ficha de La Revolucion Del Pan

Nombre: LA REVOLUCION DEL PAN
No. Ref. (SKU): 9788472121683
Popularidad: N/A
Editorial: MONTE AVILA
Género: N/A
Autor: JORDI MORERA
ISBN: 9788472121683
EAN: 9788472121683
Idioma: Español
Año: 2017
Formatos: No
Número de páginas: 256
Edición: 1
Novedad: N/A
Código BMG: N/A




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