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Caratula de Manual De Administracion Y Gastronomia: Administracion De La Gastronomia, Administracion De La Cocina, Cocina Y Comedor, Capacitacion Y Desarrollo Del Personal, Carnes, Vinos, Sistemas De Control
Adems de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizare! Rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y mens, as como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con l. La planeacin de mens es una de las funciones ms importantes del chef, pues ello le permite ganar la aceptacin de la clientela y, al mismo tiempo, lo obliga a renovar constantemente sus ideas, presentar nuevos platillos y encontrar la forma de hacer el negocio ms atractivo y rentable. Este libro rene la informacin necesaria para llegara ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. Esteban Snchez comparte con tos lectores su experiencia como gastrnomo, ejercida a travs de muchos aos. A lo largo de la obra explica la organizacin, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, as como su relacin con tos dems departamentos de un hotel o restaurante.
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Ficha de Manual De Administracion Y Gastronomia: Administracion De La Gastronomia, Administracion De La Cocina, Cocina Y Comedor, Capacitacion Y Desarrollo Del Personal, Carnes, Vinos, Sistemas De Control

Nombre: MANUAL DE ADMINISTRACION Y GASTRONOMIA: ADMINISTRACION DE LA GASTRONOMIA, ADMINISTRACION DE LA COCINA, COCINA Y COMEDOR, CAPACITACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL, CARNES, VINOS, SISTEMAS DE CONTROL
No. Ref. (SKU): 9786071709899
Zoom Enabled: N/A
Editorial: TRILLAS
Género: N/A
Autor: ESTEBAN SANCHEZ ANAYA
ISBN: 9786071709899
EAN: 9786071709899
Idioma: Español
Año: 2007
Formatos: No
Número de páginas: 0
Edición: 1




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