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Caratula de Masas Madre - Sourdough
Harina, agua y sal. Simplemente. La masa madre est de moda. La utilizacin de masas madre, en sus distintas clases, no es ms que la vuelta a los orgenes de la panadera tras el parntesis que supuso la introduccin de las levaduras qumicas en los procesos panarios. Una parte del proceso que, pese a su sencillez, requiere unos buenos conocimientos para obtener los resultados esperados: un pan con mejor aroma, sabor y desarrollo. Todo es importante, pero nunca se ha profundizado en el aspecto de la masa madre que, al fin y a la postre, es uno de estos elementos imprescindibles para obtener un sabor del pan que ya estaba casi olvidado. En este libro se rene toda la informacin prctica que sirva al panadero para conocer mejor el tema de las masas madre y le faciliten ponerlas en prctica en sus creaciones, huyendo de farragosos tecnicismos o informaciones que, aunque sin duda interesantes, tienen su lugar en otras publicaciones ms especficas. No hemos, pues, intentado hacer de este libro un tratado o enciclopedia, sino un manual prctico de formacin y consulta, que dndonos las claves del tema nos permitan elegir las opciones que creamos ms oportunas para cada caso. El libro se completa con una serie de recetas de distintas elaboraciones que sirven como ejemplos de la utilizacin de las masas madre. El repertorio de panes que se pueden elaborar es inmenso. La obra est dirigida por el periodista gastronmico Javier Antoja Giralt. A lo largo de su dilatada carrera estrechamente ligada al mundo del pan ha estado al frente de numerosos proyectos editoriales de xito mundial como, por ejemplo, los libros de Xavier Barriga y Francisco Tejero, y est al frente de los contenidos de panadera de Montagud Editores. Masas Madre cuenta con la asesora tcnica de Georgina Crespo (Fleca Balmes, Barcelona) y cuenta con aplicaciones prcticas de los mejores panaderos de Espaa: Jordi Morera (Espiga dor), Xavier Barriga (Turris), Antonio Cepas (Benipan), Anna Bellsol, Pablo Conesa, Jess Machi, Ivn Rodrguez, Enrique Medina, ngel Ortiz, Salvador Vendrell, Manuel Corts, Juli lvarez o Xevi Ramon (Triticum), entre otros.
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Ficha de Masas Madre - Sourdough

Nombre: MASAS MADRE - SOURDOUGH
No. Ref. (SKU): 9788472121584
Popularidad: N/A
Editorial: MONTE AVILA
Género: N/A
Autor: FRANCISCO JAVIER ANTOJA GIRALT
ISBN: 9788472121584
EAN: 9788472121584
Idioma: Español
Año: 2017
Formatos: No
Número de páginas: 258
Edición: 1
Novedad: N/A
Código BMG: N/A




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