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Mesa soberana transcurre por dos vertientes esenciales. La primera de ellas, que estuvo a cargo de Alejandro Ordorica, aporta el marco histórico e incluye algunos textos pertenecientes a escritos de la época. En la segunda Martha Chapa aborda la gastronomía poblana y, en particular, esa proeza culinaria que son los chiles en nogada. Este es el aspecto del que se ocupa y que permite conocer los mitos y verdades en torno a ese delicioso y simbólico platillo. Se incluye un amplio y peculiar recetario con aportaciones de algunas personalidades poblanas, valiosas colegas del mundo de la gastronomía y prestigiados restaurantes, tanto poblanos como del Distrito Federal.
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