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Caratula de Nuevas Tendencias En Ciencia Y Tecnologia De Alimentos.: Topicos Selectos.
Mas que la conservacin, transformacin y bsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos la prioridad actual de la tecnologa enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafos, tales como la escasez, la inadecuada distribucin, la contaminacin del medio ambiente, el incremento de enfermedades crnico degenerativas y el cambio climtico, entre otros. Ante esta panorama, el cientfico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigacin al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservacin, y tecnologas amigables para su procesamiento. Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnologa de los alimentos. Sus autores abordan la bsqueda, distribucin y estudio de componentes de los alimentos que pueden ser utilizados para controlar la contaminacin microbiana y el deterioro oxidativo. Asimismo, estudian el aprovechamiento de subproductos de organismos marinos de alto valor comercial, mtodos para su conservacin, el manejo de la calidad en este campo, la inocuidad alimentaria y otros interesantes temas. El texto se dirige tanto a estudiantes de licenciatura como a quienes llevan a cabo estudios de posgrado en reas relacionadas con los alimentos.
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