Descarga Libro Nuevas Tendencias En Ciencia Y Tecnologia De Alimentos.: Topicos Selectos. Online Gratis pdf
Mas que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónico degenerativas y el cambio climático, entre otros. Ante esta panorama, el científico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigación al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservación, y tecnologías amigables para su procesamiento. Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos. Sus autores abordan la búsqueda, distribución y estudio de componentes de los alimentos que pueden ser utilizados para controlar la contaminación microbiana y el deterioro oxidativo. Asimismo, estudian el aprovechamiento de subproductos de organismos marinos de alto valor comercial, métodos para su conservación, el manejo de la calidad en este campo, la inocuidad alimentaria y otros interesantes temas. El texto se dirige tanto a estudiantes de licenciatura como a quienes llevan a cabo estudios de posgrado en áreas relacionadas con los alimentos.
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