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Se describe los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de pre elaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasad y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.
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