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La variedad de especies de pescado disponible en los mercados resulta una de las muestras más evidentes de la riqueza de recursos naturales de la Península. Blancos o azules; de alto mar, de costa, de río o de roca, resultan fundamentales en cualquier alimentación equilibrada y, para ello, uno de los principales puntales de la llamada dieta mediterránea , un concepto que sigue en plena forma. Las nuevas preparaciones de tendencias orientales, que han acabado para conquistar a públicos de todas las edades, comparten espacio con un sin fin de recetas de corte tradicional, más a menos rediseñadas por los mejores cocineros del país. Todas ellas sacan provecho de la versatilidad de este ingrediente, tan rechazado para unos y tan adorado par otros.
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