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La tortilla de patatas, a menudo comparada con el sol que tan generosamente ilumina esta parte de Europa, es el buque insignia de la gastronomía española. No obstante, con los msimso ingredientes-patatas, huevos y aceite- no hay cocinero que haga una tortilla igual a otra. Y es que para cocinar con éxito este plato tan internacional es esencial que los ingredientes sean de gran calidad. Jose Manuel Crespo, heredero en cuarta generación de la legendaria y galardonada receta de tortilla que se cocina en el restaurante El Manjar, considera este último apsecto clave, por eso, utiliza patatas de su propia cosecha, huevos de corral de la cooperativa dirigida por Manuel Gómez Franqueira y aceite de oliva de 0.4 grados. Además de acuerdo con Crispi, es muy importante hacerlas con cariño, dejar en remojo durante cinco minutos la patata (muy importante: la patata nunca debe salarse) ya crujiente en el huevo, darles la vuelta con sumo cuidado con la ayuda de la viradeira, así como controlar en todo momento la intensidad de los fuegos y la calidad de los aceites.
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