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Este estudio no es de ninguna manera una versión definitiva del discurso de la cocina mexicana durante el siglo XX como tampoco es una enciclopedia sobre el tema que pretenda incluir todo el material existente. Sus alcances radican en constituir una aproximación de cierta extensión y profundidad que con los límites de tiempo y espacio hilvanan una serie de aspectos básicos para entender su desarrollo. Se tratan ciertos temas que se consideran básicos para analizar el discurso de la cocina mexicana en el siglo XX, pero existen ramificaciones en las que se ubican temas como el de su vertiente vegetariana, la cocina mexicana en la televisión, su papel al interior del periodismo culinario y el concepto de nueva cocina mexicana que no están comprendidos en este trabajo ya que abordarlos merece una reflexión particular.
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