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Especialidades mexicanas es una colección de recetas que reúne en cada uno de los distintos volúmenes muestras de alguna especialidad de la cocina mexicana, un mismo tipo de platillo proveniente de los diversos estados de la República. Se pretende con ello presentar al público variedad en la unidad, mostrar los vasos comunicantes que permiten hablar de una cocina nacional y la pluralidad de manifestaciones que tienen según las regiones que conforman el país.
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