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Una de las estructuras más preciadas con que contamos los mexicanos es nuestra cocina, esta descansa en preparaciones formada por productos que nos dan un sello particular. Es entre nosotros un destello luminoso que irradia sabor, reunión y fiesta y que está presente también en estas celebraciones. Editar recetarios ha sido en este país una forma de registrar una parte de la historia. Un libro con recetas, además, consigna aquello que a un grupo en determinado tiempo le pareció valioso e importante de atrapar para la posteridad, este es el carácter que tiene este recetario, resultado del concurso platillo conmemorativo del bicentenario del inicio de la independencia nacional y centenario de la revolución mexicana este recetario se ha editado siguiendo una tradición de registro. Debemos verlo como un producto nuevo: un documento que muestra los intereses y los senderos de un llamado nacional. Nos permite ver que aún tenemos un amplio mundo de sabores por descubrir y que hoy, como en tiempos pretéritos, surgen como plantas vigorosas que nos nutren y nos hablan de una tierra de mil preparaciones.
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