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El maíz, fundamento de la cultura popular mexicana, adquiere un significado profundo para el pueblo mexicano, como un bien económico y alimento insustituible. Las grandes civilizaciones del pasado y la vida misma de millones de mexicanos de hoy, lo tienen como raíz y fundamento generoso. Ha sido un eje de creatividad cultural de cientos de generaciones, su desarrollo ha exigido el perfeccionamiento de innumerables técnicas para cultivarlo, almacenarlo y transformarlo dando lugar al surgimiento de una cosmogonía de creencias y prácticas religiosas, asi como la elaboración de un arte culinario de sorprendente riqueza. Se ha convertido en la referencia necesaria para entender formas de organización social, maneras de pensamiento y conocimiento y estilos de vida de las más amplias capas populares de México.
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